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Ce vinaigre balsamique est le résultat du très lent procédé d'acétification et de vieillissement auquel est soumis le moût cuit provenant de cépages sélectionnés de la région de Modène. Il passe au fil des années d'un tonneau à un autre faits de bois différent.
Le vinaigre Balsamique de Modène DOP (dénomination d'origine protégée) ne peut être mis en bouteille que dans le flacon original dessiné par le designer Giugiaro et à 2 niveaux minimum de vieillissement : Affinato (d'au moins 12 ansd'âge) Extravecchio(d'au moins 25 ans d'âge). Le produit est certifié par le Cermet (Organisme de Certification autorisé par l'Union Européenne)
Vinaigre balsamique 25 ans d'âge producteur Villa Emma
